2008年12月22日星期一

巧克力饼

上个星期六,Colatta的brand派一位chef来教做巧克力,有来上课的每位都可以拿到一包大片的dark chocolate

Colatta chocolate compound 是来自印尼,Colatta chocolate是纯可可做的。
这些是当天chef khaili 做的caramel praline,mocca praline.......很好吃....里面的馅料很creamy又很moist. ....yummy.....yummy....!!!

拿了一包dark chocolate回家,想要做巧克力,但还没买做巧克力的模,所以就拿了Corn flakes 来做个简单的巧克力饼...


先取出两小片dark chocolate切小块放在容器里,隔水煮溶巧克力,然后,取出再加入corn flakes搅拌均匀。用小汤匙把巧克力饼舀进小纸杯里。为了让巧克力有点颜色,我拿了一小块的white chocolate一样隔水煮溶,再把它倒进小纸袋里,剪个小洞,在巧克力饼上挤出条状即可。white chocolate 含有薄荷的味道,所以巧克力饼吃起来有带点点薄荷香。好吃!小孩子最喜欢!!

2008年12月15日星期一

圣诞节快乐 ~ 蛋糕制作过程

嘻嘻!这次来弄一个制作蛋糕的过程,跟之前的Blueberries cheese cake 的做法一样。



先来做个Chiffon cake.......

Chocolate Chiffon Cake 巧克力雪芳蛋糕的材料 :
(A)
蛋白 5粒
Tartar粉 ¼ 茶匙
特幼糖 50gm

(B)
蛋黄 5粒
特幼糖 60gm

(C)
香草香精 ½茶匙
鲜奶 5汤匙

(D)
特幼面粉 100gm
发粉 ½茶匙
巧克力粉 15gm

(E)
玉米油 4汤匙

*将蛋白用mixer 搅拌一下加入tartar粉,再搅拌至松发,才加入糖继续搅拌至硬。

*将蛋黄和特幼糖搅拌至淡色,加入C,D 和E搅拌均匀。再将打好的蛋白加入一起搅拌均匀。






*将搅拌好的面糊倒入已铺纸的烘盘里。

*预热烘炉180度。烘蛋糕需要40分钟。








*把烘好的蛋糕取出,待凉,切片。







馅料的做法,与之前的Blue berries mousse一样。
(A)
植物鲜奶油 200g - 打起
柠檬汁 1 ½ 汤匙

(B)
鱼胶粉 1汤匙
水 3汤匙
* 将鱼胶粉和水搅拌均匀,搁着。在用之前先隔水煮至溶解即可。

(C)
奶油芝士 250g
特幼糖 75g
* 将奶油芝士慢慢加入特幼糖搅拌至幼滑。

(D)
黑樱桃 1小罐

做法 :
将(C)搅拌至幼滑和浓稠后,加入(B)搅拌均匀,最后加入(A) 搅拌均匀。混合料就完成了。



*准备一个大碗,放入一张保鲜纸。
*将大概 1/3 的混合料倒在碗上。




*然后将8片小片的蛋糕排在边缘,加入黑樱桃。









*再倒入剩下的混合料并弄平。



*盖上1片蛋糕,用保鲜纸把蛋糕盖好,放入雪柜冷藏约3小时。
*装饰前把蛋糕的碗翻过来,放在圆盘上,拿掉碗和保鲜纸就是一个半圆形的蛋糕了。




装饰材料 :
植物鲜奶油 100g - 打起
黑樱桃 7粒
白巧克力
巧克力粉
圣诞节小装饰
蛋糕要怎么装饰,可随个人的idea和创意...





































即将完成的蛋糕....








完成的蛋糕


祝大家圣诞节快乐....
Merry X'mas & Happy New Year

2008年12月5日星期五

又是蛋糕 - BluE BeRRies ChEEse CaKe








这个星期过得还真过瘾,一直都在做蛋糕,晚上在家大概用了2小时的时间做蛋糕。因为如果不把买来的材料用完,就怕有些材料不能放太久会坏掉。

很享受做蛋糕的乐趣(喜欢做蛋糕的人就会知道乐趣在哪)同时和孩子一起做蛋糕,亲子之间也有很多的互动。就算孩子帮不到忙,在旁边偷吃蛋糕也不要紧,只要孩子说好吃,就给了我很多的鼓励。还有就是做好吃的蛋糕和朋友分享也是很开心的。

从一个好朋友那得知, Stressed 倒过来念就是 Desserts, 所以说:压力就是甜点,只要我们能逆向观看。人生有许多压力和挫折,换个角度看看,它就是我们生命中的甜点。


材料 :

巧克力雪芳蛋糕 8”圆形 1片 和8片切成小长形状。

(A)
植物鲜奶油 200g - 打起
柠檬汁 1 ½ 汤匙

(B)
胶粉 1汤匙
水 3汤匙
* 将鱼胶粉和水搅拌均匀,搁着。在用之前先隔水煮至溶解即可。

(C)
奶油芝士 250g
特幼糖 75g
* 将奶油芝士慢慢加入特幼糖搅拌至幼滑。

(D)
蓝莓果酱 1小罐

装饰 ( Decoration )
植物鲜奶油 100g - 打起
巧克力米 1小包


做法 :

馅料
1. 将(C)搅拌至幼滑和浓稠后,加入(B)搅拌均匀,
2. 最后加入 (A) 搅拌均匀。混合料就完成了。
3. 准备一个大碗,放入一张保鲜纸。
4. 将大概 1/3 的混合料倒在碗上,然后将8片小片的蛋糕排在边缘,加入蓝莓果酱,最后再倒入剩下的混合料并弄平,才盖上1片蛋糕,用保鲜纸把蛋糕盖好,放入雪柜冷藏约3小时。
5. 把蛋糕从碗里反过来倒在盘上,在蛋糕四周涂上打起的鲜奶油,随意沾上巧克力米或果酱,以个人喜好装饰即可。

2008年12月2日星期二

ChOcoLaTE ChEeSe CAke



上个星期六,原本是想做TIRAMISU, 材料全都买好了,就因为懒惰烘手指饼和chocolate chiffon cake...所以改变主意做了这chocolate cheese cake. 通常冷藏的cheese cake要在做好的第二天吃才会好吃。
刚好星期天要到儿子的学校拿评估表,所以就把蛋糕带到学校去与大家分享。蛋糕都分给大家吃,自己竟然忘了试吃看看,所以不知道好不好吃,哈哈!这回可要麻烦各位吃过这块蛋糕的爸爸妈妈给点意见或评语啰!


材料: 有参考了烘培蛋糕的书,不过糖的份量有稍微减少了一些。

饼底 ( Base )
消化饼 250g 压碎
无盐牛油 125g 将牛油溶解
可可粉 1汤匙


馅料 ( Filling )

(A)
植物鲜奶油 125g - 打起
动物鲜奶油 100g – 打起

(B)
鱼胶粉 1汤匙

水 3汤匙
* 将鱼胶粉和水搅拌均匀,搁着。在用之前先隔水煮至溶解即可。

(C)
巧克力 100g
牛奶水 3汤匙
* 将巧克力和牛奶水隔水煮至溶解,熄火,但不用取出,继续隔水浸着,要用的前10分钟才取出。

(D)
奶油芝士 500g
特幼糖 90g
* 将奶油芝士慢慢加入特幼糖搅拌至幼滑。


(E)
黑樱桃果 1罐

* 只需取出黑樱桃果。


装饰 ( Decoration )
植物鲜奶油 150g - 打起
巧克力米 1小包
巧克力片 100g的巧克力隔水煮至溶解,倒入挤花袋里,在羊皮纸上挤出自己喜欢的形状,待干取出即可。



做法 :
饼底
将所有的配料一起搅拌均匀,压入9”烘盘里,放入雪柜冷藏2小时。

馅料
1. 将(D)搅拌至幼滑和浓稠后,加入(C)搅拌均匀,再加入 (B) 搅拌均匀。



2. 最后加入 (A) 搅拌均匀。混合料就完成了。


3. 将大概 1/3 的混合料倒在饼底上,然后将 (E) 排在上面,最后再倒入剩下的混 合料并弄平,放入雪柜冷藏约3小时。


4. 把蛋糕从模里拿出来,在蛋糕四周涂上打起的鲜奶油,随意沾上巧克力米和巧克力片,以个人喜好装饰即可。


* 要谢谢我家大宝贝,是他负责帮我把饼干压碎的,也有帮我把鲜奶油打起。

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